［溱湖八鲜］ 之八道菜

［溱湖簖蟹］ “南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，又称“南闸北簖”。每年八九月份，进入内河的螃蟹回游长江，能爬过插立在水中簖箔入网的即为溱湖簖蟹，皆为体魄健壮的上乘之品。

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该蟹青眼红毛，膏厚肉肥，体内氨基酸含量高于其他水体同类蟹。

制作方法：将簖蟹洗净，用棉绳捆扎好，蒸熟，随调料（姜末、精致米醋）上桌即可。

特点：色泽红亮，肉质鲜美。

［溱湖虾球］ 溱湖青虾壳坚肉厚、体肥色青。以溱湖青虾为制作原料的溱湖虾球，晶莹剔透，富有弹性，肉质细嫩，味道鲜美。

制作方法：取溱湖青虾挤成虾仁，加工成茸状，放入器皿中，加冷鸡高汤、蛋清、精盐、葱姜水、水淀粉、料酒、味精，搅至厚糊状，取锅上火，放上色拉油，待油锅六成热时，将虾茸制成小圆球，放入油锅中焐熟取出，沥尽油待用。

锅中留少许油，放入虾球、鸡高汤及切配好的佐辅料，一起烩制，汤稠装盘。

特点：原汁原味、色泽和谐。

［溱湖鱼饼］ 鱼饼古时又叫鱼糊饼，据说乾隆年间一巡抚私访“存中”（现今溱潼），时近晌午，骤雨倾盆，只得进农舍避雨，农夫别无他菜，就将挂在屋檐下的鱼取下，刮下鱼肉烙成饼状，用湖水烧熟招待大员。

巡抚食后赞不绝口，后经历代厨师精心改良制作，形成现在的鱼饼。

制作方法：将白鱼或青鱼的鱼肉加工成茸状，放入器皿中，加入葱姜水、蛋清、冷高汤、水淀粉、料酒、精盐，搅至厚糊状，顺同一个方向搅拌上劲待用，取平锅上火刷油，将上劲的鱼茸做成大小相近的鱼饼坯，放入平锅中用文火煎炸直至煎熟，批成厚片，放入高汤和配料一起烩制，待汤稠装盘。

特点：汤汁醇厚，鱼饼鲜嫩，味道鲜美，老少皆宜。

［溱湖甲鱼］ 出产于溱湖的甲鱼背部呈橄榄色，有黑斑，腹部呈黄色，有浅绿色斑，颈、尾及四肢的背面为褐色。溱湖甲鱼肉味鲜美，营养价值极高，是滋补珍品。

制作方法：烹调方法根据季节和气候的变化而定，夏季一般为白汁，冬季一般为煲汤，秋春二季一般为红烧。

特点：汁粘如胶，酥烂鲜香。

［溱湖老鹅］ 溱湖老鹅体内所含赖氨酸、丙氨酸等成分远高于其它水禽，加之鹅以食草为主，污染极少，不失野生风味，营养价值较高。

制作方法：将鹅洗净剁成块（鹅肠制成结，鹅血改成块待用），炒锅上火，放入油、干红椒、葱姜，鹅块煸香，直至皮肉收身，加清水、鹅肠、鹅血等和各种配料，烧至酥烂，放入青红椒块，收稠汤汁装盘。

特点：色泽红亮，营养丰富。

［溱湖螺贝］ 溱湖出产的蚬子、螺蛳、河蚌壳薄肉嫩，有鲜美之味，无腥臊之气，性温凉，滋阴降火、补肾，还含有人体必不可少的多种氨基酸。

制作方法：烹调的手法根据季节所产原料确定，如蚬子豆腐汤、鸳鸯螺蛳、河蚌咸肉。

特点：肉鲜味美，营养丰富。

［溱湖杂鱼］ 溱湖鱼类品种繁多，能做出上百种菜肴，谓之“全鱼席”。如甲鱼、鳜鱼、黑鱼、白鱼、鳝鱼、鲶鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼等。溱湖里的昂刺、公式公式、公式鱼、土步鱼等均为野生，味道特别鲜美。

制作方法：将各种杂鱼洗净，取锅上火，放入油将姜葱蒜头炸香，放入杂鱼和各种调料烧开，入味、收汁装盘即成。

特点：杂鱼鲜嫩，香鲜味美。

［溱湖银鱼］ 溱湖银鱼为里下河地区所罕见，因溱湖水质较好且缓流而繁育生长，盛夏季节可上市。

溱湖银鱼通体透明，如晶如玉，体似柳叶，味道鲜美，配以禽蛋闷蒸为上乘佳肴。

制作方法：烹制菜品根据季节变化而定，如：银鱼炖蛋，脆皮银鱼，清汤银鱼丸，芙蓉银鱼羹等。

特点：洁白如玉，鲜嫩爽滑。